食品服务行业趋势之醇厚味

Mintel公司发布的《2018年美国风味趋势报告》显示，国际美食、甜度降低的甜食和丰富多彩的功能性食材在菜单颇为盛行。该公司探索了在2018年兴起，并将在未来得到发展的主流食品领域的风味趋势。...

30 7 月, 2018

西方菜肴中的鲜味

Charles Spence教授是一位认知神经科学家，他与具有不背景的人员合作，例如商贩、设计师、厨师、感觉科学家、作曲家和有兴趣利用最新见解的心理学家，以帮助设计产品、服务、环境、食品和包装，以便更有效地刺激消费者的感觉。Spence 教授及其团队研究了我们如何感知和体验食品饮料，以及这些感觉如何通过相互作用，构成我们的味道知觉。 EURASYP就第五种基本味道的问题采访了Spence 教授，天然* 配料酵母抽提物也能够提供第五种味道——鲜味。...

10 4 月, 2018

什么是鲜味？

你听说过鲜味吗？人们在几十年前发现的这种味道，现在已经成了与众所皆知的四种基本味道（酸甜苦咸）并列的第五味。如何才能更好地描述鲜味？鲜味有何作用？在此，我们要探讨一下这种仍然鲜为人知，但广泛存在于日常菜肴之中的第五味。...

13 2 月, 2018

马麦酱中的酵母抽提物是烹饪好搭档

如果你经常关注美食媒体，可能就会注意到马麦酱这个词最近的曝光度略有上升，这种食物是英国人吃吐司时涂抹的一种棕色调味品。这是因为 Serious Eats 网站的首席烹饪顾问  Kenji Lopéz-Alt 在自己的新书《食物实验室》（The Food Lab）中宣扬这种配料是史上最强的烹饪“提鲜武器”之一。与小银鱼或鱼露不同，它是不折不扣的纯素食材。...

14 6 月, 2017