解决方案

我们提供以下天然* 解决方案:

*符合ISO TS19657标准

风味改善,一个持续性的挑战!

 

消费者在购买食品时会考虑一些新的因素,但风味依然很重要。消费者很难在风味的选择上妥协。提到风味改善,食品和饮料行业面临着诸多挑战,只有应用专业知识和技术才能解决这些难题。增加特定风味,提升食品的整体饱满口感,保持能够让人垂涎的味道,同时减少糖或者盐等特定的成分,以此满足消费者的期望。

风味,是一种多重感受

口味和风味是我们的舌头和鼻子在品尝食物时感受到的结果。这两者都向我们的大脑发送信息,大脑将信息进行分析,从而帮助我们描述所品尝食物的口味和风味特征。

 

基本味有五种: 咸味、甜味、苦味、酸味和鲜味。每种味道都对应着一个参考分子。前四种是众所周知的,在几个世纪前便有记载。然而,直到1908年当日本研究人员品尝由海带海藻制成的传统高汤时,鲜味才被发现。自80年代,它才被科学认知第五味。Umami,从日文字面上翻译为“可口的味道”,是指刺激流涎挥之不去的味道

最近在该领域发现了一种新的味道概念:醇厚味(kokumi)。它指的是慢煮或自制美食的独特风味。“浓郁”、“饱满”、“顺滑”通常被用来描述醇厚味的感受。

 

口味和风味很难描述,需要专业领域的知识才能将其改善。专家们已经将口味定义为三个模块:

  • 基础风味,作为全球风味图谱的基础
  • 特定风味,配方特性
  • 头香,是品尝时的最初香气,会迅速消散

 

鲜味和醇厚味,将带出所有其他口味和风味,并突出产品的风味特性。

风味改善:思宾格拥有丰富的专业知识

凭借其天然的复杂成分,酵母抽提物是用于风味改善的强大工具,能协同呈现一些风味特性。它也能被用于减少甚至去除某些特定配料用量,以达到清洁标签或者营养目的。

 

我们的食品应用和感官专家对于风味改善的专业能力,能了解您的特定需求并为您提供最佳的产品选择及使用量建议。

事实上,我们多样化的酵母产品解决方案将帮助您:

 

    • 彰显口味:我们的Springer ® Reveal系列酵母抽提物富含天然成分,能提升多种口味特性。
    • 增强浓郁感:由于富含天然的核苷酸,我们的鲜味系列Springer ®Umami具有天然鲜味。它能提升风味强度并使美味更持久。它也能用于功能性配方改善,如降盐或掩盖异味。
    • Springer®Cocoon 系列可以增加顺滑感,能为您的食品应用提供浓郁的风味和口感。
  • 带来特征风味:Springer ® Signature系列产品能够提供从肉味到蔬菜味甚至芝士香味的各种特定香味。

减脂
容易影响食品口感和质构

脂类是活细胞的重要成分。不过,高脂肪摄入量却可能导致肥胖,从而增加罹患心脏疾病的风险。消费者追求健康的倾向促进食品制造商调整配方,减少加工食品中的脂肪含量。

脂肪成分在创造均衡的口味和诱人的口感这一过程中的作用不容小觑。所以,减少脂肪含量可能会导致食品的口味和口感大打折扣。

在低脂食品中加入酵母抽提物

可以提升食品乳脂感

为了让低脂食品恢复余味无穷的圆润口感,思宾格提供了一系列能够改进风味和增加乳脂感的酵母抽提物。酵母抽提物能够补偿多种食品风味的损失,其中包括乳制品甜食酱汁和调料等。

Springer ® Cocoon系列可以为减脂 30% 的格兰诺拉麦片带来丰润饱满的口感,并保持低脂奶油奶酪的鲜度及乳脂质感。

 

思宾格食品应用中心使用思宾格酵母配料,可以帮助食品配方减少高达 30% 的脂肪含量,同时保持其原来令人垂涎的感官特征

减盐

是一项持续的挑战

减盐是健康食品的十大趋势之一。世界卫生组织(WHO)成员国均同意在 2025 年前将全球人口的食盐摄入量减少 30%。加工食品含有大量盐分,因此食品生产商面临着改进食品配方、开发低盐产品的压力。减少食品含盐量,同时又要保持食品的美味特征,的确是一项巨大的挑战。

酵母抽提物对
减盐的促进作用

风味专家思宾格(Biospringer)提供具有多元风味特性的酵母抽提物系列,为您开发美味的低盐食品和饮料提供支持。

 

  • Springer ® Umami系列富含核甘酸,能够让食品饮料呈现浓郁鲜味和持久口感,并突显产品的其它风味。

 

思宾格(Biospringer)为您提供专业支持:  食品应用中心拥有配方开发和酵母抽提物领域的专业知识,可以帮助您为各种食品饮料的应用中减少多达 30% 的盐分,其中包括汤羹和高汤酱汁和调料零食和调味品等。

降糖

是势在必行之举

 

超重率和肥胖率增长,让全球政策制定者和消费者都意识到了过度摄入糖分存在的风险。然而,消费者仍然很依赖过去的食品甜度。因此食品生产商面临的一项重大挑战就是,如何在保持甜度的同时降低糖分。他们必须重新调整食品配方,减少食品和饮料的含糖量,同时又能保持香甜的口味。

酵母抽提物
降糖的得力助手

思宾格(Biospringer)食品应用中心拥有开发配方和酵母抽提物的专业知识,支持在开发减糖食品过程中,将糖分减少至 30% 并保持食品原来的口味。

思宾格(Biospringer)产品系列具有多种益处,可通过增强甜度或呈现特定风味,支持降低食品糖分。

酵母抽提物可在多种食品应用中减少糖分投入,例如酱汁和调味品乳制品甜食等。

  • Springer ® Umami系列可以带来鲜味和圆滑口感, Springer ® Reveal系列可以强化甜味,在番茄酱的应用中减少 20% 的糖分。
  • Springer ® Signature 系列可以为巧克力饼干带来特定的可可和烘烤风味,从而促进减少 30% 的糖分。

 

思宾格食品应用中心可以帮助您找到合适的配料组合,传递甜味的感觉,并为成分均衡的产品带来特定的味道。

消费者对“清洁标签”的期待增加

 

当今消费者的健康和环保意识越来越强烈,他们愈发关注自己所购买和食用产品的天然来源可追溯性营养价值或可持续性。

消费者希望这些食品的信息透明、成分简单,这种趋势促使厂商纷纷在产品标签上作出“不含(**成分)”的声明。

 

→74% 美国消费者希望食品和饮料的分成更为透明
→53% 中国消费者关注食品和饮料标签上的添加剂和防腐剂信息,
33% 欧洲消费者会避免购买包装上含有“人工”一词的产品。

 

消费者对天然性和透明度的强烈需求引领“清洁标签”和“清晰标签”趋势不断发展,令其逐渐成为行业标准。

清洁标签,不止是成分表

清洁标签被定义为清晰、消费者可理解的信息声明。因此,当一种产品包含可识别的成分,不含人工添加剂时,它就会被视为清洁标签产品。我们可以用“少即是多”来概括了清洁标签的概念。

 

然而,理解食品成分表已不再足够。

 

清洁标签正逐步演变为清晰标签。

 

消费者希望更加透明地了解自己所食用产品的原产地、加工方式及“信任”自己食用的产品。消费者还希望了解这些食品将对人体健康以及环境产生哪些影响。

思宾格酵母抽提物是一种清洁标签配料

酵母抽提物,这种天然风味配料有助于食品制造商为产品确立清洁标签的定位

 

酵母抽提物由酵母制成,这种成分早在几个世纪前就被人类用于烘焙或酿酒。酵母抽提物源于酵母,是一种天然风味配料,被广泛用于各种食品配方。

 

思宾格(Biospringer)酵母抽提物采用天然来源,完美契合清洁标签的趋势。它的特性能够改善食品的整体口感,并在减少盐糖等不健康成分时,有效均衡食品的味道,令其可口不变味。

全球范围内崛起的

有机市场

 

有机市场正以惊人的速度不断增长:自1999年以来,有机市场规模已经扩大了6倍,在2015年达到873亿美元,北美和欧洲消费了全球将近90%的有机产品。

 

有机产品在消费者心中具有正面形象:全球33%的消费者将有机属性作为购买决策中的重要参考标准。这一增长源于消费者对天然性和透明度日益增长的需求。如今的消费者愈发希望更深入地了解自己的盘中餐。

 

为满足消费者的期望,食品行业已经开始调整生产流程和原料采购方式,以此开发有机产品,并采用权威机构依照严格的规定独立执行的有机认证。

思宾格(Biospringer)面向有机市场推出

Springer有机系列

为满足市场对有机产品的强烈需求,思宾格(Biospringer)专门推出天然有机的配料系列,帮助客户打造清洁简单的有机风味食品。

 

我们的有机配料系列严格遵循欧盟法规:ECOCERT – FR-BIO-0和美国法规:NOP有机认证。思宾格(Biospringer)产品始终遵从有机食品的最高标准。

思宾格(Biospringer)有机系列

提供广泛的应用可能性

思宾格(Biospringer)有机系列适用于汤羹、高汤、零食和调味品等众多有机产品,也适用于开发蛋奶素食和纯素食品等。

 

Springer® Organic 系列是可作为风味基底的有机酵母抽提物系列。因为具有鲜味特性,它可以带来持久的口感,令众多食品的味道更为醇厚饱满。

Springer® Reveal系列是非活性干酵母。它们是完美的调味品风味载体。

思宾格(Biospringer)有机酵母解决方案还具有以下特点:

  • 植物性和天然性
  • 清真洁食认证
  • 犹太洁食认证
  • 非转基因
  • 无动物源
  • 非过敏源

 

标签声明:有机酵母抽提物或有机干酵母(根据欧盟法规 1334/2008/EC

纯素与素食

日益成为主流食品

面对日益凸显的健康、环境和道德问题,消费者找到了一举解决这些问题的方法:改变自身饮食结构。全球将近64%(尼尔森(Nielsen) – 尼尔森全球食材和外出就餐趋势(Nielsen Global Ingredients and Dining Out Trends)– 2016年8月)的人口遵循特定饮食习惯,减少食用或禁食含有特定成分和特定类型的食品。

肉类和动物性产品也不例外。消费者正在利用蔬菜、水果和植物基蛋白来减少或取代他们食用的肉类,并开始采纳素食纯素弹性素食膳食。全球有 14% 消费者属于素食主义者,6% 为纯素食者

这种替代性膳食意味着什么?我们需要对“素食”、“纯素”和“弹性素食”进行明确的定义

  • 素食膳食中不含肉类鱼类
  • 纯素膳食中不含任何动物源的食品
  • 弹性素食者会大量减少肉类和鱼类食用量,很少食用这类食品

酵母抽提物可以打造美味的纯素和素食产品

这些新兴的饮食习惯为食品行业带来了非同寻常的创新机会后者面临的挑战转变为开发满足营养需求的美味素食或纯素产品。这要求食品行业在配方开发和原料使用上进行创新,打造拥有诱人肉类、蔬菜和奶酪风味的肉食替代品。

 

酵母抽提物是一种天然风味配料,来源天然——新鲜酵母。这种非动物源配料符合纯素和蛋奶素食主义者的饮食原则。它富含多种天然成分,能带来肉类、蔬菜和奶酪等多元风味,打造纯素和素食产品的多元风味,提升口味特性

思宾格(Biospringer)食品应用中心构建风味的专业知识和丰富经验,将为您开发多元美味的蛋奶素食和纯素产品提供支持。

思宾格(Biospringer)助力纯素和素食创新

思宾格(Biospringer)提供多样化解决方案,帮助开发健康美味的纯素和素食产品:

 

  • Springer ® Reveal系列酵母抽提物可带来整体和微妙的味道,是一种能够丰富口味的实用配料

 

  • Springer® Umami 鲜味酵母抽提物系列富含天然核甘酸,可带来浓郁的鲜味。这一鲜味系列可以增强食品配方的感官特性,突出配方中的其他味道和风味。

 

  • Springer® Signature系列酵母抽提物可以带来特定的风味,包括鸡肉、牛肉、烤肉或熏肉等肉味。 Springer® Signature 系列还包含奶酪风味产品。在无乳制品配方中,我们的 Springer® Signature® 奶酪风味产品可以为纯素的奶酪味产品带来精致的埃曼塔奶酪或帕尔马干酪风味。

 

  • Springer® Reveal系列是非活性干酵母,也是素食或纯素的蛋白质来源。

新食品趋势
带来新的口味挑战

 

开发食品配方需要使用功能性配料。消费者寻求更健康、更原生态,同时不失美味的食品趋势促使生产商大量调整食品配方。

低糖、植物性饮食或素食趋势便是食品生产商面临的典型挑战。这些趋势意味着生产商需要减少使用或去除某些关键配料,例如糖或动物蛋白。

为了弥补此举对食品口味或口感所造成的影响,食品生产商不得不使用甜味剂或植物蛋白等替代性配料,对食品配方进行调整和创新。但替代性配料可能会带来异味,要开发出美味的产品,就必须掩盖这些异味。

酵母抽提物具有多种风味特性,是有效掩盖异味的天然来源的配料

掩盖异味的两种途径

掩盖异味要求食品生产商掌握丰富的配方开发知识,而这正是思宾格(Biospringer)食品应用中心的优势。食品生产商应根据异味性质与成品的不同需求,采用不同的掩盖异味解决方案。掩盖异味的方法有两种,也可以二者结合使用以获得更好的效果:

 

  • 功能性掩盖,防止人们察觉到食品中的异味。其方法是加入能够增强食品原有风味或防止人们察觉到异味的配料,达到掩盖异味的效果。

 

  • 芳香性掩盖,通过加入能改善食品总体风味特性,提升口味的芳香成分,达到掩盖异味的效果。

使用思宾格(Biospringer)酵母产品
掩盖异味

思宾格(Biospringer)结合自身在配料和食品配方领域的专业知识,提供高性价比、富有针对性的异味掩盖酵母产品:

 

•  Springer® Umami系列酵母抽提物具有能够带来鲜味的天然核甘酸,可以掩盖不良味道和苦涩的异味。

•  Springer ® Reveal系列和Springer ® Signature系列能够以微妙的基础风味掩盖异味。

 

思宾格(Biospringer)食品应用中心 提供高效解决方案,响应您的特殊需求。得益于多元的风味特性,我们的产品能够有效掩盖众多食品和饮料的异味,如纯素和蛋奶素食产品、甜食或加工肉制品。

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