19 7月 酵母抽提物YE如何助力“小烤肠”
中国是肉制品消费大国，农业农村部统计数据显示，2019年中国加工肉制品市场规模突破600亿。中商研究院数据显示，2020年中国肉制品行业市场规模已突破2万亿元。
从全球范围看，在屡屡经受疫病和公共卫生事件的冲击与考验后，人们对于肉类食品的诉求更多转向安全、健康层面。
现阶段，烤肠市场正处于一个发展的高峰期，不少企业看好儿童烤肠这一细分品类。一方面，儿童烤肠聚焦的核心人群更加明确，更有利于打造升级、高端系列产品；另一方面，儿童烤肠“0添加”“清洁标签”“口味多元”“添加肉含量”等趋势更加明显，对产业升级大有裨益。
为了让儿童肠在保证健康营养的同时，口感更佳，适量添加酵母抽提物成了很多企业的选择。酵母抽提物应用在儿童肠中，不仅能减盐30%，提升肉肠的肉感和鲜味，改善肉的质构，增强弹性，提升食品整体风味。
随着市场对清洁标签、天然成分、健康趋势及追求风味发展的需求越来越高，酵母抽提物的市场增长率在不断上涨。在天然成分的解决方案中，使用酵母抽提物已然成了行业发展不可或缺的途径之一。
思宾格酵母抽提物源自天然酵母原料，旨在改善食物和饮料的风味和口感，应用在各种肉肠类食品中，不仅能减盐30%，提升肉感和鲜味，改善肉的质构，增强弹性，提升整体风味。
在风味方面：酵母抽提物本身是极佳的风味载体，只需少量即可带来美味效果。酵母抽提物中含谷氨酸，是谷氨酸的天然来源，且含很多蛋白质，可以应用于植物基肉类食品中，增强食品的肉感、提升风味。
在减盐方面：作为咸味食品的一种，肉制品大受欢迎。一般食品的咸味由盐提供，而钠的摄入往往会被消费者认为不够健康，而酵母抽提物可以部分代替咸的味道，为肉类食品的减盐发挥重要作用。
思宾格酵母抽提物的生产工艺具有热反应工序，即便在高温烹煮下，不但不会对食物的口感产生影响，反而能产生美拉德反应，只会让产品味道更丰富、更持久、更醇厚，所以，无论是高温肉制品还是低温肉制品，都可用的得心应手。
