纯素和素食

纯素与素食

日益成为主流食品

面对日益凸显的健康、环境和道德问题，消费者找到了一举解决这些问题的方法：改变自身饮食结构。全球将近64%（尼尔森（Nielsen） – 尼尔森全球食材和外出就餐趋势（Nielsen Global Ingredients and Dining Out Trends）– 2016年8月）的人口遵循特定饮食习惯，减少食用或禁食含有特定成分和特定类型的食品。

肉类和动物性产品也不例外。消费者正在利用蔬菜、水果和植物基蛋白来减少或取代他们食用的肉类，并开始采纳素食、纯素或弹性素食膳食。全球有 14% 消费者属于素食主义者，6% 为纯素食者。

这种替代性膳食意味着什么？我们需要对“素食”、“纯素”和“弹性素食”进行明确的定义：

素食膳食中不含肉类和鱼类
纯素膳食中不含任何动物源的食品
弹性素食者会大量减少肉类和鱼类食用量，很少食用这类食品

酵母抽提物可以打造美味的纯素和素食产品

这些新兴的饮食习惯为食品行业带来了非同寻常的创新机会后者面临的挑战转变为开发满足营养需求的美味素食或纯素产品。这要求食品行业在配方开发和原料使用上进行创新，打造拥有诱人肉类、蔬菜和奶酪风味的肉食替代品。

酵母抽提物是一种天然风味配料，来源天然——新鲜酵母。这种非动物源配料符合纯素和蛋奶素食主义者的饮食原则。它富含多种天然成分，能带来肉类、蔬菜和奶酪等多元风味，打造纯素和素食产品的多元风味，提升口味特性。

思宾格（Biospringer）食品应用中心构建风味的专业知识和丰富经验，将为您开发多元美味的蛋奶素食和纯素产品提供支持。

思宾格（Biospringer）助力纯素和素食创新

思宾格（Biospringer）提供多样化解决方案，帮助开发健康美味的纯素和素食产品：

Springer ® Reveal系列酵母抽提物可带来整体和微妙的味道，是一种能够丰富口味的实用配料

Springer® Umami 鲜味酵母抽提物系列富含天然核甘酸，可带来浓郁的鲜味。这一鲜味系列可以增强食品配方的感官特性，突出配方中的其他味道和风味。

Springer® Signature系列酵母抽提物可以带来特定的风味，包括鸡肉、牛肉、烤肉或熏肉等肉味。 Springer^® Signature 系列还包含奶酪风味产品。在无乳制品配方中，我们的 Springer® Signature® 奶酪风味产品可以为纯素的奶酪味产品带来精致的埃曼塔奶酪或帕尔马干酪风味。