风味改善

风味改善，一个持续性的挑战！

消费者在购买食品时会考虑一些新的因素，但风味依然很重要。消费者很难在风味的选择上妥协。提到风味改善，食品和饮料行业面临着诸多挑战，只有应用专业知识和技术才能解决这些难题。增加特定风味，提升食品的整体饱满口感，保持能够让人垂涎的味道，同时减少糖或者盐等特定的成分，以此满足消费者的期望。

风味，是一种多重感受

口味和风味是我们的舌头和鼻子在品尝食物时感受到的结果。这两者都向我们的大脑发送信息，大脑将信息进行分析，从而帮助我们描述所品尝食物的口味和风味特征。

基本味有五种: 咸味、甜味、苦味、酸味和鲜味。每种味道都对应着一个参考分子。前四种是众所周知的，在几个世纪前便有记载。然而，直到1908年当日本研究人员品尝由海带海藻制成的传统高汤时，鲜味才被发现。自80年代，它才被科学认知第五味。Umami，从日文字面上翻译为“可口的味道”，是指刺激流涎的挥之不去的味道。

最近在该领域发现了一种新的味道概念：醇厚味（kokumi）。它指的是慢煮或自制美食的独特风味。“浓郁”、“饱满”、“顺滑”通常被用来描述醇厚味的感受。

口味和风味很难描述，需要专业领域的知识才能将其改善。专家们已经将口味定义为三个模块：

基础风味，作为全球风味图谱的基础
特定风味，配方特性
头香，是品尝时的最初香气，会迅速消散

鲜味和醇厚味，将带出所有其他口味和风味，并突出产品的风味特性。

风味改善：思宾格拥有丰富的专业知识

凭借其天然的复杂成分，酵母抽提物是用于风味改善的强大工具，能协同呈现一些风味特性。它也能被用于减少甚至去除某些特定配料用量，以达到清洁标签或者营养目的。

我们的食品应用和感官专家对于风味改善的专业能力，能了解您的特定需求并为您提供最佳的产品选择及使用量建议。

事实上，我们多样化的酵母产品解决方案将帮助您：

- 彰显口味：我们的Springer ® Reveal系列酵母抽提物富含天然成分，能提升多种口味特性。
- 增强浓郁感：由于富含天然的核苷酸，我们的鲜味系列Springer ®Umami具有天然鲜味。它能提升风味强度并使美味更持久。它也能用于功能性配方改善，如降盐或掩盖异味。
- Springer®Cocoon 系列可以增加顺滑感，能为您的食品应用提供浓郁的风味和口感。