休闲零食进入4.0时代,肉类零食风口期即将到来!

休闲零食进入4.0时代,肉类零食风口期即将到来!

近些年,天然健康、清洁标签、高蛋白、便捷依然是食品行业的主流。在这些趋势和需求的影响下,肉制品不再只是传统的肉类产品,而是凭借其自身优势跨界延伸到休闲零食领域,便捷多样的休闲肉类零食开始大放异彩。

从目前的产品看来,市场上流行的休闲肉制品具有口味独特、外观新颖等产品特点,还具有方便性、享乐性、零食性、功能性等功能特点。既有独特风味,又能满足消费者休闲享受需求,还健康营养,休闲肉类零食成为消费者心头好似乎也是必然事件。

 


休闲生活逐渐流行,休闲肉类零食成重要品类
销售额仅次于薯片,卤味肉类零食吸金能力最为突出

在人们生活水平日益提升的当下,休闲生活逐渐流行,休闲食品的消费量也随之扩大。而肉制品作为食品产业不可或缺的一部分,当下也顺应休闲化发展趋势,呈现蓬勃发展之势。

GlobalData调查数据显示,全球咸味零食市场从2015年的945亿美元增长到2020年的1382亿美元,复合年增长率为7.9%;而肉类零食是咸味零食中增长最快的品类,同期复合年增长率达10.5%。在咸味零食中,肉类零食销售额仅次于薯片。其中,卤味肉类零食吸金能力最为突出。

天猫从2020年6月到今年5月,牛肉、鸡肉、鸭肉和猪肉四个肉类在所有肉类零食中占据了80%的份额,绝大多数都是卤味零食的形式。

公开数据显示,我国卤制品行业市场2020年虽受到了疫情影响,但仍然呈现上升的趋势,达到1235亿元。相关数据预测,休闲卤制品将在未来5年以每年13%的增长率持续提升,到2025年市场规模将达到2275亿元。

由于独立小包装,“越吃越上瘾”的特色,卤制品的消费者有明显的留存性。相关大数据透露,2020年天猫卤制品老客户的消费占比较前一年有显著提升,且有大量客户年购买次数达6次以上。

目前肉类零食千亿级市场中,呈现了高度分散性。当下休闲食品行业处于3.5时代,正从“吃好”的3.0时代,向“好好吃”的4.0时代过渡发展。在休闲食品3.5时代,我们能明显感知到卤味、海味、植物基、奶酪正成为休闲零食的重要增长点。从食品行业发展来看,肉类零食行业正处于重构期,风口即将到来。


肉类零食企业深耕行业细分市场
肉类零食消费者有明显的留存性,新老品牌纷纷入场

数据显示,以绝味食品、周黑鸭为代表的休闲卤制品品牌仅占据了不到20%的市场份额,剩下的80%多的市场份额依然是一片“蓝海”市场,这就给了众多新品牌提供竞争的机会与信心。

肉类零食企业想要脱颖而出还是要深耕细分品类,在原材料、工艺、吃法,甚至是营销等方面下功夫,以差异化占领消费者心智,形成品牌壁垒。

>>在品类上,产品多元化日趋明显。

目前,休闲卤制品的增长主要来源于肉禽类,各大卤制品企业也在做新的品类探索。卤味海鲜出现,让海洋食品的口味更加多元。麻辣、藤椒、孜然等口味符合了更广泛地区消费者的口味偏好,而开袋即食的海鲜食品,满足了人们随时随地享受“海味”的诉求。

三只松鼠的“口袋海鲜”系列,就有扇贝、对虾、贝柱这些以前只能在餐厅里吃到的海鲜。此外,一些地方海鲜食品企业也在发力,看准了即食海鲜的市场。

>>在口味上,中国消费者普遍“重”口味。
中国消费者在吃辣、吃肉喜好上非常明显,并且肉和辣要做结合,也因此,几乎世面上所有的肉类零食都“无辣不欢”,并且由传统辣味延伸出了麻辣、香辣、酸辣,一些新兴的辣味如泡椒、藤椒、螺蛳粉、火锅风味等也增长迅猛。

王小卤就推出了火锅风味的鸡爪,连双汇也推出了辣味火腿肠。

>>在原材料上,植物基加入肉类零食行列。
植物基近几年成为风口的植物基,也作为原材料加入肉类零食行列,既迎合了大健康趋势下,消费者对“好吃不怕胖”的诉求,还可以突破荤素之间的界限,让肉类产品的口味、形式更加多元化。

2020年1月,休闲零食三巨头之一百草味率先推出国内第一款人造肉零食——“新肉时代”烟熏小片肠,同年,继“新肉时代”烟熏小片肠之后,百草味又陆续推出了两款植物基食品:麻辣素牛肉和龙腾粽。

 

>>在制作工艺上,更健康、更高端。
百草味推出果木炭火烤肉回归匠心,采用独特的果木碳烤技术,在色香味上形成差异性,迎合肉类零食健康化、高端化需求,为肉类零食加工技术带来启发。

常温锁鲜90天的开创者小鲜卤,则不走寻常路,硬是通过新型气调保鲜、食品级高温高阻隔技术,让锁鲜装不但保持犹如鲜品的口感,还能长期保存方便吃货们囤货,成功抓住了消费者的痛点。

此外,跨界联名的新潮玩法也大大增加了肉类零食的消费。

 


究竟什么样的产品能够赢得消费者的心?

酵母抽提物力企业从同质化竞争中脱颖而出

产品同质化、竞争激烈的环境中,国内乃至国际的肉类休闲零食行业都呈现出以下发展趋势:领先一步落地适合消费者的产品,从同质化竞争中脱颖而出。

健康风席卷全球,将在未来成为长期主旋律。据有关报告指出,“纯天然”对消费者非常吸引力,所有类型的肉类零食在包装宣称“天然”后都会很畅销,即使价格较高。

“天然”的趋势着实为肉类零食行业带来一个很大的挑战。如何采用更天然的原辅料在风味、口感等方面达到相同甚至更好的效果,确实是需要整个行业去思考解决的。

消费者看重肉类零食的关键要素:口味创新是休闲肉制品的创新关键。对于生产商来说,口味是休闲肉制品的灵魂,是吸引消费者最具杀伤力的武器。因而,生产商依托口味创新所能取得积极效果往往是最值得关注的。

得益于发达市场清洁标签、天然成分、健康趋势以及发展中地区对加工食品的强劲需求,在过去的几年中,酵母抽提物的市场增长率在不断上涨。在天然成分的解决方案中,酵母抽提物已为消费者所熟悉、也更容易让消费者接受,并为营销带来了优势。

那么,思宾格作为酵母抽提物的全球生产商,能为肉类零食带来什么呢?

① 提升肉制品的肉感、鲜味和香辛料味,同时还能掩盖肉的血腥味,提升整体风味;
② 纯天然、清洁标签;
③ 减盐、健康。

在风味方面,酵母抽提物本身是极佳的风味载体,只需少量即可带来美味效果。酵母抽提物蛋白质含量较高,可以模仿肉味应用于植物基肉类零食中,提升肉味,增强食品风味。同时,也可应用于辣味、芥末味、咖喱味等各种不同风味的肉类食品中,使得各种风味特征更加明显,食品口感更丰富。

在天然健康方面,现在的中国消费者比以往更关心零食的新鲜程度。普遍来说,由于新鲜度常被理解为“无防腐剂”,因此追求这一特性的消费者其实是追求“全天然”。一些品牌已经注意到这一点,也采用了不同技术来满足消费者对新鲜度的要求。

酵母抽提物是以面包酵母、啤酒酵母、圆酵母等为原料,通过自溶法制备的营养型多功能鲜味剂和风味增强剂,其包含的呈味核苷酸和谷胱甘肽是增加食物风味的物质。酵母抽提物富含各种天然呈味物质,风味浓郁饱满、口感醇厚悠长,增味效果无与伦比。既能满足消费者对多风味的追求,又能满足天然健康的需求。

在减盐方面,作为咸味食品的一种,肉类零食大受欢迎。在全球减盐的趋势下,低盐不代表缺少滋味,可以通过其他低钠的调味料搭配出多样的风味,消费者仍能品尝到美味的产品,而酵母抽提物应用到肉类零食中,就可以达到减盐的同时,呈现食品多种风味。

未来,对于肉类零食品牌而言,主要竞争还在于如何精准洞悉消费者需求,推出健康、美味和风味独特的产品,获得消费者味蕾的美好反响,分得细分市场的一杯羹。