酵母抽提物解决方案
酵母抽提物，风味改善解决方案
消费者在购买食品时会考虑一些新的因素，但风味依然很重要。消费者很难在风味的选择上妥协。提到风味改善，食品和饮料行业面临着诸多挑战，只有应用专业知识和技术才能解决这些难题。增加特定风味，提升食品的整体饱满口感，保持能够让人垂涎的味道，同时减少糖或者盐等特定的成分，以此满足消费者的期望。
口味和风味是我们的舌头和鼻子在品尝食物时感受到的结果。这两者都向我们的大脑发送信息，大脑将信息进行分析，从而帮助我们描述所品尝食物的口味和风味特征。
基本味有五种: 咸味、甜味、苦味、酸味和鲜味。每种味道都对应着一个参考分子。前四种是众所周知的，在几个世纪前便有记载。然而，直到1908年当日本研究人员品尝由海带海藻制成的传统高汤时，鲜味才被发现。自80年代，它才被科学认知第五味。Umami，从日文字面上翻译为“可口的味道”，是指刺激流涎的挥之不去的味道。
最近在该领域发现了一种新的味道概念：醇厚味（kokumi）。它指的是慢煮或自制美食的独特风味。“浓郁”、“饱满”、“顺滑”通常被用来描述醇厚味的感受。
口味和风味很难描述，需要专业领域的知识才能将其改善。专家们已经将口味定义为三个模块：
- 基础风味，作为全球风味图谱的基础
- 特定风味，配方特性
- 头香，是品尝时的最初香气，会迅速消散
鲜味和醇厚味，将带出所有其他口味和风味，并突出产品的风味特性。
思宾格酵母抽提物助力提升食品风味
凭借其天然的复杂成分，酵母抽提物是用于风味改善的强大工具，能协同呈现一些风味特性。它也能被用于减少甚至去除某些特定配料用量，以达到清洁标签或者营养目的。
我们的食品应用和感官专家对于风味改善的专业能力，能了解您的特定需求并为您提供最佳的产品选择及使用量建议。
事实上，我们多样化的酵母产品解决方案将帮助您：
- 彰显口味：我们的Springer® Reveal系列酵母抽提物富含天然成分，能提升多种口味特性。
- 增强浓郁感：由于富含天然的核苷酸，我们的鲜味系列Springer® Umami具有天然鲜味。它能提升风味强度并使美味更持久。它也能用于功能性配方改善，如降盐或掩盖异味。
- Springer® Cocoon系列可以增加顺滑感，能为您的食品应用提供浓郁的风味和口感。
- 带来特征风味： Springer® Signature系列产品能够提供从肉味到蔬菜味甚至芝士香味的各种特定香味。
酵母配料，打造浓郁风味食品
联系我们的专业团队，了解我们如何为您的配方开发提供支持。
酵母抽提物，减脂解决方案
减脂容易影响食品口感和质构。脂类是活细胞的重要成分。不过，高脂肪摄入量却可能导致肥胖，从而增加罹患心脏疾病的风险。消费者追求健康的倾向促进食品制造商调整配方，减少加工食品中的脂肪含量。
脂肪成分在创造均衡的口味和诱人的口感这一过程中的作用不容小觑。所以，减少脂肪含量可能会导致食品的口味和口感大打折扣。
思宾格酵母抽提物，改善低脂食品的风味与质构
为了让低脂食品恢复余味无穷的圆润口感，思宾格提供了一系列能够改进风味和增加乳脂感的酵母抽提物。酵母抽提物能够补偿多种食品风味的损失，其中包括乳制品，甜食，酱汁和调料等。
Springer® Cocoon系列可以为减脂 30% 的格兰诺拉麦片带来丰润饱满的口感，并保持低脂奶油奶酪的鲜度及乳脂质感。
思宾格食品应用中心使用思宾格酵母配料，可以帮助食品配方减少高达 30% 的脂肪含量，同时保持其原来令人垂涎的感官特征。
酵母抽提物，降糖解决方案
超重率和肥胖率增长，让全球政策制定者和消费者都意识到了过度摄入糖分存在的风险。然而，消费者仍然很依赖过去的食品甜度。因此食品生产商面临的一项重大挑战就是，如何在保持甜度的同时降低糖分。他们必须重新调整食品配方，减少食品和饮料的含糖量，同时又能保持香甜的口味。
思宾格酵母抽提物，开发口味丰富的降糖食品
思宾格（Biospringer）食品应用中心拥有开发配方和酵母抽提物的专业知识，支持在开发减糖食品过程中，将糖分减少至 30% 并保持食品原来的口味。
思宾格（Biospringer）产品系列具有多种功能，可通过增强甜度或呈现特定风味，支持降低食品糖分。酵母抽提物可在多种食品应用中减少糖分投入，例如酱汁和调味品、乳制品、甜食等。
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思宾格食品应用中心可以帮助您找到合适的配料组合，传递甜味的感觉，并为成分均衡的产品带来特定的味道。
酵母抽提物，掩盖异味解决方案
掩盖异味要求食品生产商掌握丰富的配方开发知识，而这正是思宾格（Biospringer）食品应用中心的优势。食品生产商应根据异味性质与成品的不同需求，采用不同的掩盖异味解决方案。
思宾格酵母抽提物，开发风味纯正的食品
掩盖异味的方法有两种，也可以二者结合使用以获得更好的效果：
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Springer® Mask 系列能有效掩盖不良异味，带来纯净的风味体验。
