嗦粉一族“嗦”出百亿大市场,企业纷纷跨界入局!

嗦粉一族“嗦”出百亿大市场,企业纷纷跨界入局!

若论近两年美食市场的“明星”,螺蛳粉当之无愧。这种来自于柳州的街头美食,原本偏安一隅,却在互联网的发展下意外走红,继而将产品远销20多个国家地区,成为令无数消费者“魂牵梦萦”的爆款美食。

2020年,柳州螺蛳粉超额实现了地方政府的“双百亿”目标。2021年7月28日,当地政府又发布文件提出新的规划:到2025年,力争实现广西优势特色米粉全产业链销售收入超1000亿元。柳州螺蛳粉在海内外“臭”名远扬,销售数据节节攀升。

螺蛳粉成速食赛道佼佼者,迎来高光时刻

高速增长下,超额实现了地方政府的“双百亿”目标

“螺蛳粉还不发货”
“中国人到底多爱吃螺蛳粉”
“晒出你已到货的螺蛳粉”
……
近年来,螺蛳粉的话题度居高不下,当代年轻人到底有多爱螺蛳粉?
疫情期间,仅#螺蛳粉还不发货#的微博话题讨论量就达17.6万,阅读量达3.5亿。李子柒旗舰店螺蛳粉月销量100万单+,评价30万+。6000万人在微博呼唤螺蛳粉自由,320万人靠搜螺蛳粉解馋,写字楼的螺蛳粉外卖大涨58%(淘宝官方数据)。

CBNData发布的《白皮书》显示,近三年来,速食凭借其方便快捷的特性,成为食品市场的消费热门。尤其是在2020年以来,速食消费人数更是呈现迅速增长。作为速食赛道的热门品类,在增长的客单价和趋高的消费频次驱动下,螺蛳粉品类也实现了高速增长。

数据显示,2015年左右,螺蛳粉企业增速达到最高,随后,螺蛳粉企业逐年增长,2019年柳州袋装螺蛳粉已经实现平均每天销售150万包,年产值超过60亿元。到2020年,柳州螺蛳粉超额实现了地方政府的“双百亿”目标。

尽管螺蛳粉口味较为特殊,但随着近两年各类螺蛳粉产品在市场的持续性渗透,“嗦粉人群”的比重也有所提升。数据显示,Z世代和小镇青年是线上螺蛳粉的核心消费人群,他们推动了二线城市及下沉地区成为线上螺蛳粉最主要的消费市场;而在较高线城市,都市银发和资深中产两类人群近两年在螺蛳粉品类上的消费增速较为突出,显示出较大的消费潜力。

CBNData调研数据显示,在有袋装螺蛳粉购买行为的人群中,超五成消费者食用螺蛳粉的频率为每月2到3次,甚至每周一次;仅有13%的消费者表示,很少或不太爱吃螺蛳粉。而口味是否正宗、是否安全卫生,以及小料是否丰富是消费者购买螺蛳粉时的主要考虑因素。

 

多个品牌联名、跨界入局螺蛳粉赛道
持续提升品质和口感是企业的必经之路

在传统优质媒体和网络新媒体的轮番宣传,政府政策的背书,“嗜臭”市场的日趋成熟,和疫情下速食需求的激增……“天时地利人和”,共同造就了螺蛳粉的崛起。除了高速增长的销售量,居高不下的网络话题热度,还有近期频繁的品牌跨界联名,越来越多的螺蛳粉品牌玩起了跨界营销,而也有越来越多的品牌跨界做起了螺蛳粉。

人民日报官方微博正式官宣与李子柒发布联名款螺蛳粉。该款联名款螺蛳粉,包装设计融合了人民日报特色,采用报纸头条的形式,以“真香报道”来介绍螺蛳粉,不仅凸显了螺蛳粉的风味特征,还加入了非遗美食元素。

螺蛳粉品牌「好欢螺」在庆祝成立6周年之际,联名零食品牌「绿箭」推出限定礼盒,配以“一箭倾心,臭味相投”的文案,利用绿箭在零食界的影响力和品牌知名度扩大市场,抓住消费者注意力。

连汽车品牌五菱也推出了五菱牌螺蛳粉。此次五菱牌螺蛳粉,甚至一反螺蛳粉“接地气”的包装常态,包装外观配色简洁,无衬线体英文字+中文字的结合,高端精致,被网友称为“螺蛳粉界的爱马仕”。

童年神器旺旺居然也推出螺蛳粉了,还一口气推出了螺蛳粉+酸辣粉两种口味。旺旺推出的螺蛳粉是冲泡型的,不需要动火,只要倒入热水浸泡五分钟左右就可以食用了,加上米粉一共有8种调料包,很豪华的配置。

肯德基推出“KAIFENGCAI”快煮预包装食品系列产品其中就有螺蛳粉,共有两种口味,原味和大片鸡肉螺蛳粉。与原味相比,大片鸡肉螺蛳粉在原有的螺蛳粉灵魂之上,又加了份大口吃肉的快感。肯德基的这两款螺蛳粉属于快煮包装食品,是针对“懒人经济”推出的在家速煮的方便速食产品。

让人没想到的是,中石油也推出螺蛳粉产品,并同步推出自有品牌“螺香好客”。该品牌螺蛳粉包含水煮型和冲泡型两种类型。新品主打浓、鲜、辣、烫四大特色,以浓汤为底,Q弹爽滑的粉搭配酸笋、腐竹、萝卜干等六种小料,用料十足,口感丰富。

 

百搭螺蛳粉被不断探索创新
“嗦粉人士”脑洞大开,解锁螺蛳粉的新奇吃法

秉持着对美食的探索精神,当代“嗦粉人士”们在速食螺蛳粉外,也将螺蛳粉与各种美食品类相结合,在过去一年里创造出了螺蛳粉火锅、螺蛳粉水饺、螺蛳粉薯片、螺蛳粉汉堡、螺蛳粉青团、螺蛳粉月饼、小龙虾螺蛳粉等各色创意美食。

把螺蛳粉当做馅料包在饺子里,巴比这款螺蛳粉水饺,对于狂爱螺蛳粉的人来说,光听到这个新奇的口味,就已经跃跃欲试了。

在下饺子的过程中,就能闻到螺蛳粉味,馅料中还藏着一大点睛之笔,每个饺子中都有可见的大粒肥美螺肉,蘸了醋后口感更好,对于一些平时不爱吃螺蛳粉的人群来说接受度较高,值得一试。

乐事和好欢螺联名推出的螺蛳粉大波浪薯片,开袋就像同时煮了几十碗螺蛳粉,空气中顿时弥漫着螺蛳粉的味道……怪不得叫生人勿近,这凶猛程度确实足以劝退不少人。尤其是它有股浓烈刺鼻的酸辣味,从鼻子进来,直冲脑门,够劲儿!

总体来说,这款螺蛳粉味的薯片接受度一般。特别是对于忠实的原味党这简直就是对薯片的一种亵渎!不过对于螺蛳粉爱好者而言,这款薯片的螺蛳粉味儿稍差了一些,更适合新手尝试。

五菱跨界盒马进入美食界,让螺蛳粉与粽子碰撞出奇妙灵感,演绎出年轻创意新玩法。作为一款时令美食跨界之作,五菱×盒马螺蛳粉粽子历经馅料的反复研发调试,以及制作、蒸煮工序的突破,创新性地将酸笋、酸豆角、腐竹等丰富馅料包进粽子里,让螺蛳粉原料与香软糯米紧密包裹,带来层次丰富的味蕾口感,营造出嗅觉与味觉奇妙碰撞的真香体验。

褪去粽叶,把浅棕色的糯米掰开,你会惊喜地发现:酸笋、螺蛳粉和糯米混合在一起……不仅如此,里面居然还包裹着大块的臭豆腐!糯米充分吸收了螺蛳粉的汤汁,两者融合度还是很不错的。包装采用“秘密武器”锁臭包技术,将新鲜风味牢牢锁住,带来绝佳口感。

现蒸出炉的青团,绿油油的外皮带着一股淡淡麦香味,别看它外表与普通的青团毫无差异,实则内馅大有乾坤!撕开的瞬间,腐竹、粉条、木耳、酸笋等原料便映入眼帘,“臭香”瞬间弥漫。

咬一口,酸、辣、甜、糯在舌尖交织,那感觉别提多……味道有点上头~来自资深螺蛳粉爱好者的温馨提示:萌新还是不要轻易尝试了。

品牌热捧,消费者给力,让螺蛳粉持续爆红。那么,螺蛳粉相关的方便速食生产企业,还能在提升产品品质和口感方面做些什么呢?

对风味浓郁,口感丰富的发酵食品上瘾,深植在全球人类的味蕾习惯里。而螺蛳粉的灵魂在于用柳州代代相传的祖传秘方发酵的酸笋。发酵食物中的氨基酸使食物变得鲜美可口,让人欲罢不能。

这种氨基酸同样大量存在于酵母抽提物中。思宾格酵母抽提物不仅可以优化风味,还可以起到减盐、减糖、减脂而不减风味的效果。

研究表明,世界55%的消费者在购买产品时会关注其天然成分。在过去的几年中酵母抽提物的市场增长率在不断上涨。在天然成分的解决方案中,酵母抽提物已为消费者所熟悉、也更容易让消费者接受,为营销也带来优势。

在螺蛳粉中添加思宾格酵母抽提物,不仅能减少盐的用量,优化营养结构,提升配料表中蛋白质的含量,为打造“网红食品”增加卖点;还能有效增强产品鲜美味、醇厚感,起到掩盖异味等作用。

同样,在米线、火锅面、冲泡汤料等的调味料中加入适量思宾格酵母抽提物,能达到 25%减盐的同时不减味,使方便食品汤汁浓厚自然、味觉丰满、口味鲜美,提升整体风味特征。而对于自热小火锅等产品,在减盐的同时添加适量酵母抽提物,可增强火锅底味,提升鲜味和整体风味,防止氧化和变质,使口感更饱满。