代乳制品市场概况及消费者驱动因素
代乳制品市场现状
代乳制品市场拥有巨大的市场潜力。全球代乳制品市场份额预计将从 2022 年的 220 亿美元增长至 2027 年的 310 亿美元，预计复合年增长率将达 8%。
此外，该领域还有强劲的创新趋势，时常有新品上市，如植物基奶油和咖啡奶油。
代乳制品市场细分：
代乳制品包括所有使用植物基原料来模仿动物乳制品的食品，从而产生与后者类似的产品形式，并衍生出与乳制品市场类似的细分市场，它包括以下植物基产品：
得益于该领域的强劲创新趋势以及液态代奶油、奶油粉、打发奶油乃至酸奶油等新产品的相续问世，这个市场的新品类不断涌现，而且它们都能够替代食谱中的乳制品成分。
五大植物来源类别
椰子、大豆、杏仁和燕麦是最受欢迎的代乳制品来源，然而，为满足不断增长的消费者需求，该市场不断推陈出新，促使代乳制品的原材料愈发丰富多样。
代乳制品来源的五大类别
[Sethi 等人，Journal of Food Science and Technology, 2016 年（以及其他多个来源）]
谷物类
例如，燕麦、大米、玉米和斯佩尔特小麦。
豆类
例如，大豆、花生、羽扇豆和豇豆。
坚果类
例如，杏仁、椰子、榛子、开心果和核桃。
种子类
例如，芝麻、亚麻和向日葵。
伪谷物类
例如，藜麦、苔麸和苋菜籽。
亚洲是最常食用代乳制品的地区
消费和食用植物奶并非新近的事物——早在数百年前，植物奶就已经是全球各地人民的主食之一。椰奶是东南亚、南亚、加勒比地区和南美洲北部的主要食材之一，在数千年前就已进入印度人的烹饪食谱。
[Vegan Food & Living, 2018 年（以及其他多个来源)]。
您可能不知道的冷知识
关于豆奶的最早记载出现于 1365 年的中文文献，并且在 1000 多年前就被引入南欧。杏仁奶在中世纪的基督教和伊斯兰文化中被当作药饮或食材[鲜奶的来源及意义（Milk: Origin and meaning of milk），Online Etymology Dictionary，2018 年（以及其他多个来源）]。
全球代乳制品市场份额 (Euromonitor 2022)
健康焦虑驱动消费需求
植物基饮食是一种日益强劲的趋势，正从一个细分市场逐渐成为主流类别，在西方国家表现尤为明显。[Innova 2021]
弹性素食主义是增长最快的饮食趋势之一。2020 年，欧洲有 23% 的消费者自认为是弹性素食者。尽管素食者和纯素食者在消费者中所占比例仍然较小，但增长颇为迅速。从 2016 年到 2021 年，自诩为纯素食者的消费者数量翻倍增长。
[Veganz Nutrition 报告，2021 年]
出乎意料的是，有 38% 的全球消费者声称健康是他们食用代乳制品的主要原因
[Innova Meat，乳制品和代乳制品调查，2021 年]。
更具体地说，消化系统的健康问题是消费者选择无乳饮食的常见原因，乳糖不耐受是一个日益普遍的问题。
约 65% 的成年人都存在某种程度的乳糖不耐受症状
[World Population Review, 2022]。
根据同一项研究，人们选择植物基乳制品的其他主要原因包括可持续发展和环境问题 (18%) 以及道德原因 (10%)。[Innova Meat，乳制品和代乳制品调查，2021 年]
较年轻的群体（如 Z 世代和千禧一代）是最活跃的物基乳制品消费者。
植物奶——最大的代乳制品子类别
代奶在代乳制品市场中占据主导地位，2022 年在全球代乳制品市场收益中的占比高达 88%。豆奶在全球收入中遥遥领先，占比达 37%，其次是杏仁奶、椰子奶、米奶和燕麦奶。[Euromonitor, 2022]。
亚太地区在代奶市场居于首位，在 2020 年的全球销售额中占比达 40%。作为一种饮料和食材，代奶产品早在数千年前就已进入亚太人民的日常生活，在该地区的动植物基奶总销售额中占比超过 66%。[GrandViewResearch, 2020]。
传统乳制品公司正在调整其产品，以满足消费者对植物基产品的需求，从而激发了代奶产品以及更多其他品类的创新。
代奶酪制品是最活跃的植物基子类别
代奶酪制品市场现状
2022 年全球植物基奶酪市场规模为 8.5 亿美元，预计从 2022 年到 2027 年的复合年增长率为 12.8%。西欧市场规模领先于其他地区。代奶酪制品是增长最快的类别之一，在 2022 年推出了 609 种产品。[Euromonitor, 2022]
代奶酪制品的三大类型
制造商致力于研发模仿传统奶酪的产品以吸引消费者，并由此推出了三大类型的代奶酪制品：
瑞士（多孔）干酪、格鲁耶尔干酪、高达干酪、切达干酪、帕尔马干酪等，
适合刨丝。
马苏里拉奶酪、哈瓦蒂奶酪、芳蒂娜奶酪、青纹奶酪、卡门培尔奶酪等，
适合融化。
白干酪、奶酪酱、里科塔奶酪、奶酪碎等，
可涂抹。
研发植物奶酪面临的挑战
其中的研发挑战之一在于，生产出具有多种奶酪口味和质地、且具备融化特性的代奶酪产品，以便更好地吸引消费者。制造商还需要控制该产品特有的不良风味——这是此类植物基食材固有的问题。
借助思宾格的酵母基解决方案，让植物奶酪制品的研发更上一层楼
促进植物奶酪制品创新的酵母基配料
酵母的特性为产品创新开启了无限可能。
酵母基配料为上述某些挑战提供了一种天然解决方案，特别是在营养价值和构建风味方面，并因此成为开发植物基奶酪制品的助力配料。
酵母基配料具有天然结构，富含蛋白质、氨基酸和核苷酸等味道成分——这些正是酵母的味道具有多样性和不同浓郁度的原因。它们能够提供多种好处，例如提味增鲜，促进减盐，掩盖不良风味等。
与不同食材搭配使用，酵母基配料几乎可以构建出无限种愉悦、层次鲜明和丰富的风味特征。
思宾格：150多年的酵母和风味专家
思宾格成立于 1853 年，专注于研发酵母基配料，包括酵母抽提物。得益于技术专家团队、调香师团队和专业品尝小组的支持，我们在发酵和味道方面的丰富经验获得了全球范围内的认可。
我们拥有一个由食品应用中心、研发和感官分析专家组成的全球网络，为世界各地的客户提供支持。我们致力于满足消费者和生产商的期望，利用优质的酵母基配料，支持开发符合当前所有天然、素食和清洁标签趋势的创新植物奶酪制品。
借助思宾格酵母解决方案，克服研发代奶酪制品的挑战
思宾格 360° 风味轮为食品和饮料配方师提供了 7 个关键系列，提供多种互补的味道，有助于开发美味的植物奶酪制品。
借助思宾格的酵母基解决方案，让植物奶酪制品的研发更上一层楼
强大的风味改善工具：
使用 Springer® Reveal 增强奶酪风味，模仿更“成熟”的奶酪风味特征
使用 Springer® Umami 提鲜，增强风味冲击力和持久的口感
使用Springer® Signature构建真实而细腻的奶酪风味特征
使用 Springer® Mask 掩盖或减少不良风味
有效促进均衡营养成分
使用 Springer Proteissimo™ 提升蛋白质含量，同时避免影响风味特征，并提升可融性。使用 Springer® Reveal 或 Springer® Umami，在降低盐含量的同时保持风味强度
思宾格的承诺：
引领食品饮料创新
思宾格产品具有创新、以消费者为导向的特点，可用于各种食品饮料、代乳制品、植物肉，以及甜味和咸味食谱。
绝佳的口感、质地、香气和外观
酵母复杂而独特的成分可增强风味，带来和谐的口感。
我们结合思宾格的专业知识，为酵母基成分提供了多种味道选择>增强奶酪风味 (Springer® Reveal)、提鲜 (Springer® Umami)、特定的奶酪风味特征 (Springer® Signature)
质地和融化特性
Springer Proteissimo™ 系列可改善硬质奶酪的融化程度。
高蛋白含量
创新的蛋白质来源，即思宾格 Proteissimo 酵母蛋白，其蛋白质含量高达 70%。
不含过敏原或转基因成分
用于生产思宾格酵母成分的酵母菌株并非转基因生物，且部分产品获得了“非转基因项目认证”。
简短且熟悉的成分列表
全球有 44% 的消费者对酵母很熟悉或非常熟悉。*来源：“Karott, 2021, n=2140 人”
对环境影响较小
培养酵母需要占用的土地有限。利用副产品生产酵母，可减少水和能源消耗。
思宾格是一个商标，不代表该产品符合欧盟有机新法规 (EU) 2018/848 的标准，建议根据技术文档核实每种产品的状态。