17 8月 酵母提取物帮助“一人食”经济快速崛起!
在中国,单身族是一个庞大的群体,且正在以高速保持增长。据有关数据,从2013年开始,我国单身人口保持着每年约1000-2000万人的增长规模,相当于每年新增的单身人数可达一个超级城市规模。
根据天猫发布的《2019-2020国民味道》数据显示,2019年,“一人食”的商品销量在天猫同比上涨30%,“一人食”、“懒人速食”等已经成为美食趋势。此外,主打“一人食”的产品也有庞大的消费群体。同时,《2018生活消费趋势报告》显示“单人的自我乐活模式”正引领一场全新生活方式的变革。
近几年来,方便食品最大变革当属自热食品的推出,自热食品的市场份额从2018年的4.4%攀升至2019年的7.6%。数据证明,拥有自热技术的方便食品更能够满足当代青年人群对便利性的追求,且从消费者的准备工序方面来说,自热食品比方便面要求更低,这样的产品形态正好对准单身经济消费人群购买时间的便利性需求。
首先是自热食品。最早的自热米饭诞生于2007年,自热小火锅则兴起于2015年。淘宝数据显示,今年1月20日~2月2日期间,自热食品位列热销产品排名第二,仅次于螺蛳粉。
酵母抽提物助力“一人食”经济
走向美味营养健康新赛道
风味是食品的灵魂,也是食品行业创新发展必不可少的重要因素之一。据调查分析,24%的消费者愿意尝试同口味的多种不同形态的商品,占据55%的市场规模。可见,风味配料及汤料创新将成为速食产品行业新的发展动能。
在行业发展的驱动下,食品企业为了更好的迎合市场需求,大多都会选择添加酵母抽提物。酵母抽提物本身是极佳的风味载体,只需少量即可带来提味增鲜的效果,有助于提升食品整体鲜味,让口感更丰富,且能达到30%的减盐效果,全面提升整体风味。目前已广泛应用于各种半成品菜肴、方便食品、汤类、酱汁、调味料等领域。