“超2亿人单身”上热搜!一人食火了,会是餐饮食品行业的下一个风口么?

“超2亿人单身”上热搜!一人食火了,会是餐饮食品行业的下一个风口么?

在现代社会,人与人之间的关系不再像从前那样联系紧密且稳定,独居人口大规模增长,随之而来的是“单身经济”热潮。为了应对单身人群的需求,不少品牌已经开始发力,推出“一人”产品,比如一人食、一人租、一人旅行、迷你小家电、小户型公寓等等……

 

“一人食”经济因运而生,消费潜力凸显
主要分布在一、二线城市,年龄在26至40岁 

 

根据民政部的数据,我国单身成年人口2018年就已高达2.4亿人,其中超过7700万名成年人处于独居状态,预计到2021年这个数字将上升到9200万人。在快节奏的生活导向与收入水平提高的当下,便捷化、个性化、健康化等需求的增长将成为大趋势,大量的单身人口形成了万亿级的单身经济,不仅成为重要经济增长点,也为市场带来了无限商机。在“吃”这一基本需求上的体现,“一人食”场景逐渐成为新常态,“单身经济”也将成为撬动餐饮食品行业经济增长的“新风口”。在饮食消费方面,相比非单身群体,单身群体更倾向于一人餐外卖和一人食方便食品。研究报告数据显示,68.1%单身人士表示一个人吃饭为常见的情况,其中32.9%人群更表示工作日以外的时间也以一人吃饭为主。一人食的情况下,选择点外卖的单身群体占比最高,占45.7%,其次是吃方便食品,占比42.7%。艾媒数据中心数据显示,从用户画像来看,59.5%一人食消费者年龄在26-40岁,其中31-40岁消费者占比30.3%,26-30岁消费者占比29.2%。此外,19-25岁消费者所占的比例也超两成,为22.3%。从城市线级分布来看,一人食消费者主要分布在一、二线城市。数据显示,2021年中国38.6%一人食消费者分布于二线城市,而28.7%一人食消费者分布在一线城市。

 

一人食经济给餐饮业带来商机
外卖、速食、预制菜……积极响应市场需求

 

“单身经济”的兴起给餐饮食品行业带来了红利和商机,市场需求得到了积极响应。➤ “一人食”餐厅逐步增多在中国人的传统中,出门下馆子是一种社交行为,一定是有其他人一起参与的,单独一个人去餐厅吃饭还觉得有点尴尬。现在很多适合“一人食”的餐厅解决了单身精英们的大问题,适合一个人吃饭的餐厅越来越多。这些餐厅大多环境不错,一份餐点分量较小,甚至有的餐厅还特别设了面对墙壁或用隔板隔开,开辟适合单人吃饭的小餐桌。对于独居群体而言,通过隔板隔出的专属饮食空间可拯救他们的“吃饭孤独症”,避免在餐厅与陌生人对视的尴尬,从而尽情享受美食。在生活节奏不断加快的今天,工作日在外就餐已成为常态,“一人食”可为上班族提供快节奏、方便、自由的餐饮氛围,受到消费群体认可。➤ 一人食助力方便食品重焕生机

数据证明,拥有自热技术的方便食品更能够满足当代青年人群对便利性的追求,相比传统的方便面,自热食品对冲泡温度的解放使它开拓出了更多的食用场景。且从消费者的准备工序方面来说,自热食品比方便面要求更低。这样的产品形态正好对准单身经济消费人群购买时间的便利性需求,因此得以奠定自热火锅备受资本市场关注的宠儿地位。

自热技术带来的是更加多样性的自热食品单元,比如,盖浇米饭、烧烤、面条、粥、汤,甚至包括甜粥。这其中已经涵盖了绝大多数传统中式替代餐,从南到北琳琅满目的品类让消费者看到更多样的选择,使具备便利性的方便食品能够保持优质的适口性。

➤ 预制菜、速冻食品满足年轻人对正餐的需求

一直以来,预制菜主要被应用在餐饮后厨,是在中央厨房经过制作,采用冷冻或真空包装保存,以半成品的形态供给餐饮使用。

随着生活节奏的加快,年轻人在家准备餐食的时间越来越少,这决定他们需要有更加快速的一餐解决方案。不断压缩的家务劳动和烹饪时间成了预制菜和速冻食品C端市场消费增长的一大驱动力。同时,伴随着产品品类、口味等选择越来越多样,更多年轻人愿意选择预制菜或速冻食品作为一餐。

➤ “一人食”外卖消费首要考虑口味

艾媒数据中心数据显示,对于点外卖选购单人餐,58.0%消费者首要考虑外卖的口味。而优惠力度、商家评分/用户评价、配送平台、商家距离等也是消费者点外卖单人餐的重点考虑因素。

外出餐饮消费方面,对于一人食餐厅的菜系,2021年中国58.1%消费者更偏好于快餐。而火锅/焖锅、烧烤/烤肉也是消费者较为偏好的菜系,占比分别为50.2%、46.1%。

 

各路玩家逐鹿“一人食”赛道

各大品牌积极参与“一人食”的市场竞争

 

一人食,对于一个人来说是寂寞,可对于会玩的商家来说却是商机。目前,一人食所衍生出的经济市场仍然是风口红利,也将是越来越多品牌发力的重点所在。

“新生代的个性非常自我,其消费思维和消费行为决定了‘一人食’必将成为未来的一个趋势,也将催生出更多业态和模式。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。

事实上,当“一人食”逐渐成为一种个性化概念时,许多企业早已布局。2020年,白象集团合作的新锐品牌“鲜面传”进军高端速食市场,主打“一人食”风格,从口感、品质、效率等多方面直击当下年轻人对消费升级的内在需求,推出了老北京炸酱面、老成都担担面、广式原汁猪骨面、沪上风味的番茄鸡蛋面,以及湘西特色的酸豆角肉末拌面等口味。

以餐饮新零售领域新锐品牌锅圈推出方便速食品牌“锅圈憨憨”,通过切入预制菜品类,打造包括自热火锅、自热米饭、酸辣粉、螺蛳粉在内等一系列“一人食”产品,从更受年轻人喜爱的品类切入,增加品牌在年轻人心中的感知度。

而在线下场景,麦当劳、KFC大量将小方桌的模式改成了吧台和长桌,同时采用匹配快餐和点餐机加大自助和外卖的体验;乐凯撒、奈雪则推出了更适合消费者独享的mini版产品。

而在烧烤品类里,2020年12月,韩式烤肉品牌权金城推出“一人烤”门店,定位为“不合群的烤肉店”。门店采用全新的品牌形象、装修风格及用餐场景,引来年轻人纷纷打卡。

 

一人食经济更讲求美味、营养、便捷

酵母抽提物助力风味、健康双导向

 

美味、营养、便捷一直是年轻人所追求的饮食方向,在“一人食”经济盛行的当下,如何让方便食品确保快捷的情况下,依然美味?又如何确保半成品菜加热之后不会影响其营养价值和风味口感?健康美味、口味多样化是许多食品加工企业研发的方向 。

在行业发展的驱动下,食品企业为了更好的迎合市场需求,大多都会选择添加酵母抽提物。酵母抽提物本身是极佳的风味载体,只需少量即可带来提味增鲜的效果,有助于提升食品整体鲜味,让口感更丰富,且能达到30%的减盐效果,全面提升整体风味。

在半成品菜中适量添加酵母抽提物,让菜品更美味的同时还能全面提升整体风味,让菜品口感更佳。

在酸菜鱼、麻辣小龙虾、麻婆豆腐等辣味预制菜中,有效减盐的同时能呈现良好的风味基底,显著提升鲜味,提升香辛味和辣味,使辣味更持久,口感饱满有层次;

用在牛排酱汁中,能增强底味,平衡整体风味,提升入口冲击感;
适量添加在红烧牛肉汤、韩式泡菜汤等汤品中,不仅能达到减盐的效果,还能显著提升汤汁的整体鲜味和风味,使得口感更浓郁饱满,提升整体风味。

 

 

一人食经济的发展为速冻食品的发展提供了巨大的空间,而消费者对于速冻食品的健康需求也越来越重视。这就需要餐饮产业和食品企业能够抓住消费需求变化,从战略的高度推动健康价值“回归”。

在速冻半成品菜肴中添加适量酵母抽提物,减盐30%的同时能很好的平衡风味,掩盖异味,使口感更饱满,回味绵长。

在速冻饺子、包子等馅料中适量添加酵母抽提物,能达到减盐30%,同时能提升肉感,使口感更饱满多汁;适量添加酵母抽提物到饺子皮中,能改善面皮质构,使之更具韧性。

在速冻肉丸、鱼丸中适量添加酵母抽提物后,在减盐的同时,能较好的改善其构质,掩盖异味,提升鲜味,使口感更Q弹。

消费者对方便食品的追求,除了方便、快捷、营养、健康,对口味的要求从未打过折扣,因此对于方便食品行业来说,提升产品风味也是改革创新的重要方向。

在方便粉面(螺蛳粉、酸辣粉、米线、热干面等)的调味料中加入酵母抽提物,可使汤汁浓厚自然、味觉丰满、口味鲜美,提升方便面整体风味特征。

从某种角度上来说,虽然中国的城镇化速度已经开始减缓,三胎开放和人口结构优化的方针也无比明确,但个性张扬与选择孤独的年轻一代仍旧特立独行,”一人食“的时代洪流似乎也难以阻挡,不过只有洞察到消费者真实需求的企业,才能抢占先机从而挖得金矿。