植物肉市场潜力不容小觑
植物肉不再只为素食者和纯素食者提供服务。现今的消费者正出于健康、环境或经济方面的考虑，开始将目光转向植物肉及类似的食品。
最近的一项研究显示，49% 的受访者表示曾吃过植物肉（消费者研究：植物基仿肉制品）。32% 到 74% 的消费者每月至少食用一次此类食品 (Innova Insights– 2019)。一些研究人员预测，到 2040 年，植物肉和培养肉这两种主要的肉类替代品将成为全球饮食的主要蛋白质来源 (Les Echos, d’après A.T.Kearney, L’essor inexorable des alternatives à la viande, 2019)。
植物肉的健康与环境益处
随着素食主义、纯素食主义和弹性素食主义的兴起，无肉饮食正成为一种积极的消费者选择。
植物肉有助于引导人们减少肉类消费、迈向更健康生活方式。它允许消费者偶尔用其他食物替代肉类，而不是彻底改变原来的饮食习惯。
环保意识也对人们的饮食选择产生了影响。实际上，有 18% 的美国消费者表示，他们是出于可持续发展的考虑而购买植物肉和代乳制品。（Innova Market Insights 消费者调查，2018 年 – 美国）
许多人担心自己摄入的蛋白质不足，并寻求在饮食中补充这种营养成分。调查显示，59% 的英国成年人表示，高蛋白含量是他们购买代蛋白产品时的主要考虑因素之一，有 32% 的人认为这是一种有益健康的饮食选择。 (Lightspeed/Mintel; Mintel GNPD)
在全球消费者中，约 27% 的人表示他们正在尝试摄入更多蛋白质，超过三分之一的千禧一代声称要尽量多摄入蛋白质。这些更年轻、更重视健康的消费者认识到了食用肉类可能产生的潜在负面影响，但他们仍然渴望摄入相对较高水平的蛋白质。
研发植物肉面临的挑战
当今的植物肉领域拥有巨大的创新机会。食品制造商需要找到美味且高营养价值配料并打造具有传承价值的未来品牌和产品。
显而易见，此类产品收获主流受众的最大障碍仍然是味道。68% 的消费者表示，味道和风味是他们选择植物肉时考虑的最重要因素 (Mintel,2018) 事实上，大多数消费者认为植物肉应该能够让人吃出肉的味道。（Mintel，植物基蛋白，2019 年 5 月）
从众所周知的（大豆）到新近出现的（藻类）替代高蛋白来源，此类食材通常都会带来一些难以管理的异味和颜色，给研发创新产品的配方师带来了挑战，促使他们不得不努力创新以吸引这个不断增长的市场消费群体。
那么，食品开发者如何才能创造出在质地、营养成分以及（最重要的）美味口感方面与肉类相似的产品呢？这里的秘诀就在于思宾格的专业领域——酵母及酵母衍生产品。
思宾格助力植物肉突破研发瓶颈
酵母抽提物：制作美味植物肉的秘诀
酵母及酵母衍生产品为植物肉的研发指引了新的方向。
酵母衍生成分有助于掩盖传统植物肉可能伴随的不良风味，包括苦味、“豆腥味”或“土腥味”，以及“味同嚼蜡”的口感和质地。
它们还可以帮助重现肉类和家禽固有的美妙风味，包括鲜味以及令人满足的口感（“醇厚感”）。
思宾格：传承 150 年的专业经验和技术
自 1853 年成立以来，思宾格始终不忘初心，专注于研发酵母及酵母衍生产品。酵母最初被当作烘焙行业的基础原料，但在两次世界大战期间因肉类短缺而成为一种原料，被人们当成一种蛋白质来源，推动了食品领域的创新。
从 20 世纪 60 年代开始，思宾格的酵母抽提物就被用于为许多咸味食品增添植物或肉类的芳香风味，包括高汤、汤羹、调味料和方便食品等。
得益于思宾格独特的酵母衍生成分系列，食品配方师无需再烦恼究竟应优先选择减少加工和添加成分，还是优先保留美味的口感。食品配方师可以让食品在兼顾健康配方的同时保留美味的口感。
思宾格凭借遍布全球的食品应用中心、研发和感官分析专家网络，为食品配方师提供最优质的酵母衍生产品。
采用思宾格解决方案，让仿肉制品吃出真肉味
思宾格的七大产品系列：
面向食品开发人员的 360° 风味轮
无论是红肉、家禽还是汉堡和牛排，思宾格的美味酵母衍生成分都能确保植物肉味道鲜美、质地绝佳和令人满足。
思宾格 360° 风味轮由七大系列组成，专为食品和饮料配方师设计，提供了多种风味和益处。例如，Springer® Mask 可以帮助掩盖不良风味，Springer® Signature 则可提供特征风味，例如牛肉或鸡肉风味。
借助酵母成分升级您的食品配方
除了掩盖不良风味，酵母抽提物还可以带来其他食材的独特风味，尤其是鲜味，并且能够凸显熏烤或烘烤等风味，帮助植物肉释放真肉口感。
Springer® Umami 有助于为素食和纯素饮食无缝添加肉味，同时也适用于具有环保意识的消费者，而 Springer® Proteissimo 则是绝佳的酵母基蛋白来源。
面向当下和未来的创新
思宾格的承诺：
引领食品饮料创新
思宾格产品具有创新、以消费者为导向的特点，可用于各种食品饮料、代乳制品、植物肉，以及甜味和咸味配方。
绝佳的口感、质地、香气和外观
酵母拥有复杂且独特的成分，该成分与肉类相似。
我们结合思宾格的专业知识，为酵母基配料提供了多种味道选择 > (Springer® Reveal)、提鲜 (Springer® Umami)、掩盖食材的不良风味 (Springer® Mask)
不含过敏原或转基因成分
思宾格用于生产酵母成分的酵母菌株属于非转基因生物。
思宾格产品是非转基因产品，有部分产品通过了“非转基因项目认证”。
与真肉相似的外观、烹饪方式和口感
Springer® Signature 提供了一系列特定的肉类风味，是开发肉味特征的绝佳工具。
简短且熟悉的成分列表
全球有 44% 的消费者对酵母很熟悉或非常熟悉。
高蛋白含量
创新的蛋白质来源，即思宾格 Proteissimo 酵母蛋白，其蛋白质含量高达 70%。
对环境影响较小
培养酵母需要占用的土地有限。利用副产品生产酵母，可减少水和能源消耗。
预见未来的趋势
作为食品配料领域的重要参与者和创新者，思宾格在利用酵母和发酵过程开发美味产品这个方面处于创新前沿。这个领域的挑战在于，巧妙地混合蛋白与其他洁净食材，缔造出和真肉媲美的风味。
让我们进一步了解植物肉的某些未来趋势：
植物基
植物基仿肉制品愈发受到市场欢迎。豌豆蛋白虽然在高端植物基食品市场的发展势头正猛，但它仍然面临着处理不良风味方面的挑战，特别是难以摆脱“土腥味”或“豆腥味”，通常还存在固有的颜色问题（麦肯锡，《仿肉制品：市场份额争夺战已打响》 (Alternative Meats: the race for market share is on)。
豌豆作物对环境的影响通常比大豆更小，过敏原也更少，并且具有非转基因优势。其他新兴的植物基蛋白质来源包括小扁豆、鹰嘴豆和蚕豆。
昆虫
市场上的大多数昆虫蛋白产品主要来自磨碎的蟋蟀粉。尽管从蟋蟀中分离蛋白质暂未实现低成本的大规模生产，但这个市场仍然存在巨大的增长潜力——昆虫是生物可利用蛋白质的极佳来源，并且生长迅速，相比其他家畜，它们能够更有效地将饲料转化为可食用蛋白质。
真菌
酵母是从自然环境中的微生物提取，并通过发酵这一天然过程生产而成，因此 是人们利用真菌家族创造仿肉制品的绝佳选择。
从普通霉菌真菌中提取的蛋白质是另一种极好的蛋白质形式，其蛋白质含量约占质量的 40%。真菌蛋白是注重健康的消费者的热门选择，具有多种健康益处，包括富含纤维、碳水化合物少，并且不含胆固醇。
深入了解植物肉和即将到来的食品趋势
思宾格是一个商标，不代表该产品符合欧盟有机新法规 (EU) 2018/848 的标准，建议根据技术文档核实每种产品的状态。