预制菜小龙虾,打开市场新格局

预制菜小龙虾,打开市场新格局

人见人爱的小龙虾!中国夜宵界的扛把子社交效率Max的聚会之王!浓郁的汤汁与小龙虾的鲜味完美融合

让人入口不忘

有一种说法

在中国的夏天,小龙虾才能活出尊严!

被冠上“夜宵之王”称号的小龙虾

已经孕育出千亿级规模的大产业

产业链带动500多万就业岗位

中国已成为世界最大的小龙虾生产国和消费国

半成品与餐饮现制打开两分天下的新格局

小龙虾由正餐向预制菜和休闲食品转变的趋势增强

小龙虾,也称克氏原螯虾或红螯虾,因其食杂食长膘快,适应能力强,在各地生态环境中形成吊打之势,“佛挡杀佛,神挡杀神”,横扫世界各地。然而却因为其肉质鲜美,栽在了中国人口中。

小龙虾这个外来“入侵物种”是从2015年开始崛起的,伴随着互联网、物流的高速发展以及资本的流入,从无人问津的小众品类,摇身一变成了超级网红品类,深受年轻人的追捧。

根据数据统计,2020年中国小龙虾产业总产值已达3490.7亿元,覆盖范围涵盖第一二三产业,跃升为一个数千亿规模的产业,在中国农业发展史上,留下浓墨重彩的一笔。

值得注意的是,在小龙虾加工领域,由正餐类食物向着预制菜和休闲食品转变的趋势正在增强。2018年,小龙虾加工业受到资本市场青睐,淘宝天猫、京东等电商全面介入物流和餐饮消费,以及冷链配送与物流体系建设的快速发展,小龙虾预制菜逐渐走入主流餐饮市场。尤其2019年随着直播电商兴起,小龙虾预制菜一跃成为餐饮圈中”网红美食”,受到消费者热捧。

京东数据显示,2019年初至6月份的销售旺季,小龙虾销量同比增速达到270%,其中,半成品调味小龙虾达到98%。并有业内人士预测,在“懒人经济”的影响下,随着半成品小龙虾的制品的愈发热销,或将出现与餐厅现制小龙虾两分天下的新格局。

据有关数据显示,2020年淘宝和天猫共售出1.3亿只小龙虾,共1450吨;罗永浩在抖音首秀中,卖出了17万份信良记小龙虾;主持人朱广权和主播李佳琦以“小朱配琦”出道,上架秒掉1.25万份小龙虾;抖音红人董代表直播中,3万份小龙虾5分钟内一抢而空……

目前来看,小龙虾预制菜在电商平台不俗的销量和回购率,在愈演愈烈的预制菜、新零售风潮中早早领先其他品类,抢占先机。就淘宝而言,月销20万+、10万+的产品不在少数。

现如今90后、00后逐渐成为小龙虾的消费主力,消费者的消费模式、就餐习惯也随之改变。从这一角度来看,预制菜和休闲食品的加工转型既有利于消化小龙虾库存,更能够培养大众的消费习惯,丰富小龙虾的消费场景。

小龙虾调味料市场呈现百家争鸣的繁荣景象

市场规模已经超过100亿元,正向200亿元挺进

近年来,以方便快捷为特征的复合调味料快速发展,市场规模接近千亿元。其中,小龙虾调味料的表现尤为突出,在小龙虾这一爆品食材的带动下,小龙虾调味料吸引了众多企业布局,呈现百家争鸣的繁荣景象。在全国性领导品牌暂且缺失的情况下,小龙虾调味料蕴藏着很多机会。

据有关数据统计,目前小龙虾调味料的市场规模已经超过100亿元,正向200亿元挺进。很多制作小龙虾调味料的厂家,已经赚得盆满钵满。总体来说,小龙虾调味料表现出明显的三大创新特征。

口味创新

广大消费者有着多样化的口味需求,尤其是80后、90后等年轻消费群体喜爱尝试新鲜味道。市场上的小龙虾调味料口味丰富,香辣、麻辣、蒜香、十三香、油焖、酱香、卤香等多种口味,可以很大程度满足年轻消费者对味道的追求。
颐海国际推出的海底捞小龙虾调味料包含麻辣、香辣、蒜蓉、十三香、卤香、酸菜等不同口味。
金宫麻辣小龙虾调料、卤香小龙虾调料和油焖大虾调料构成了金宫龙虾系列的“三味真火”。
 
此外,为了满足消费者的尝鲜心理,主打地域特色的小龙虾调味料崭露头角。许建忠十三香龙虾调料主打盱眙风味,晓飞歌油焖大虾秘制酱主张烧出潜江龙虾节的馋嘴味道,周君记龙虾调料则主打地道川味,均得到消费者的喜爱。

用途创新

为了抢占更多的市场份额,许多企业在推出小龙虾调味料的时候,宣扬其“一料多用”的卖点,不仅可以制作小龙虾,还可以烹饪多种美味。 
四川新希望味业推出的有言有味麻辣小龙虾调料,除了炒虾,还可以烹制麻辣田螺、香辣蟹、香辣鱿鱼干锅、干锅肥肠、麻婆豆腐、麻辣牛蛙等多种菜式。
丹丹香辣小龙虾调料可用于炒龙虾、炒花甲、炒干锅、炒螃蟹等,主张“汤汤留到二顿吃面”,是其倾力打造的复合调味爆品之一。

做法创新

市场上的小龙虾调味料以炒制为主,同质化现象比较明显,四川自贡百味斋另辟蹊径,避开“炒”这种做法,喊出“炒什么炒,直接泡”的口号,研发推出小龙虾泡料,小龙虾沸水煮熟后泡在泡料中就可以吃,是懒人必备的又一神器。

Tips:思宾格酵母抽提物用在十三香小龙虾、卤香小龙虾调味料中,能提升小龙虾肉感的同时,提升香辛料的辣味,掩盖香辛料的苦味,提升鲜味和整体饱满感;用在麻辣小龙虾、香辣小龙虾调味料中,让底味更丰富圆润,辣味更持久,提升整体风味,使口感更丰富,后味更绵长。

“口味”仍是消费者选择的第一因素

小龙虾“入乡随俗”,适用于各种创新口味

小龙虾作为外来入侵物种,20世纪才来到中国,而真正登上餐桌也只有三十年时间。短短三十年间,小龙虾在餐桌上进化出十三小龙虾、麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、油焖小龙虾、椒盐小龙虾、白灼小龙虾等等口味,如今仍层出不穷……

在美团点评餐饮学院发布的数据中,全国 4~5 月线上小龙虾销售口味排名中,蒜蓉和十三香紧随麻辣成为了人气口味 TOP3,近年来兴起的创新口味冰镇甚至也进入了 TOP5。

小龙虾是能做到“入乡随俗”的。比如线上销量排名第一的杭州,最爱的口味是十三香和蒜蓉,上海则有过之而无不及,冰镇口味力压麻辣进入TOP4;而在嗜辣的成都,由于点两种及以上口味的消费者都会来一份蒜蓉口味解腻,麻辣反而排到了第二位。

据《2019小龙虾品类数据报告》分析:小龙虾产业链产值分布呈水滴状,74.49%的产值都来自下游的餐饮消费,是一个真正靠“吃货”撑起来的品类。从一个网红品类走向日常,小龙虾品牌的核心竞争力,仍然是口味,“口味”仍是消费者选择的第一决策因素。

饿了么口味大数据显示,不同省市对于小龙虾的偏好各有不同,除了蒜蓉、麻辣、十三香等传统口味,各种独特口味偏好也表现得淋漓尽致。