新食品趋势带来新口味挑战
开发食品配方需要使用功能性配料。消费者寻求更健康、更原生态,同时不失美味的食品趋势促使生产商大量调整食品配方。
低糖、植物性饮食或素食趋势便是食品生产商面临的典型挑战。这些趋势意味着生产商需要减少使用或去除某些关键配料,例如糖或动物蛋白。
为了弥补此举对食品口味或口感所造成的影响,食品生产商不得不使用甜味剂或植物蛋白等替代性配料,对食品配方进行调整和创新。
但替代性配料可能会带来异味,要开发出美味的产品,就必须掩盖这些异味。
酵母抽提物具有多种风味特性,是有效掩盖异味的天然配料。