21 3月 天然是天然食品配料的发展机会
天然是食品行业的重大趋势之一：消费者对食物的品质提出了更高的要求。他们愈发青睐天然食品：31%的欧洲消费者、29%北美消费者和43%亚洲消费者将天然性作为重要的购买选择标准之一[1]。因此，全球越来越多食品饮料产品都打上了“纯天然”、“100%天然”、“天然来源”等标签。这种趋势以多种形式呈现，其中最具代表性的是有机、纯素食和非转基因诉求。思宾格可以帮助食品制造商利用酵母抽提物这种天然解决方案，开发出更健康的天然产品。
什么是天然？
对多数人来说，天然就是品质、安全、信心和可靠的同义词。具有天然来源的产品有益人体健康，同时也具有环保属性。从监管角度来看，天然性还没有明确的官方定义和清晰的全球监管框架。人们所认知的天然定义主要取决于本地法规和个人观念。这种现象可能让消费者产生困惑，在产品的天然属性具有多种变量的情况下更是如此，这些变量取决于地理区域、不断发展的各种消费者识别力、产品来源及其生产工艺等因素。
天然：消费者的期望
从消费者的期望角度来看，天然性是多种属性的联合，它可以划分为3种类别：
– 原材料的种植方式：对许多消费者而言，“有机”或“本地生产”就是天然产品的重要特征。人们愈发重视将“有机种植”与“有机认证”属性作为购买标准，其重要性在2013至2016年间增加了16%[2]
– 产品的生产工艺：消费者会追究任何可疑的工艺，并且优先选择“加工最少”的食品。整体而言，他们对具有放心保证声明的产品更感兴趣。这也可以说明，为何从2013至2016年，人们将“无人造香精”、“无人工色素”、“不含防腐剂”和“不含人造调料”作为选购标准的情况分别增长了13%、16%、17%和29%2。
– 成品的情况：它是否健康？是否环保？是否美味？是否新鲜？是否具有清洁标签？清洁标签与产品信息的透明度有关，它有助于人们直观地了解产品的情况。天然性完美契合消费者日益增长的产品保证需求——产品越天然，就越符合清洁标签的标准。
有机和纯素食市场正在推进全球的天然成分运动热潮
对消费者来说，“天然”与“有机”密切相关。到2014年，全球有机食品饮料市场规模已达3230.9亿美元。预计到2017年，该市场产值将达1247.6亿美元。欧洲和北美市场居于领先地位，亚洲市场（主要是日本、中国、韩国和哈萨克斯坦[4]）也紧随这一发展趋势。
纯素食和素食主义者在这场倡导天然性的运动中扮演了重要角色，他们的环保和动物权益意识也推动了该趋势的发展。从全球来看，纯素食品饮料上市产品数量在2013至2017年间增长了175%。德国、英国和美国在2017和2018年间的纯素产品占比最高（分别达15%、14%和11%），其他地区约占4%左右[5]。
思宾格酵母抽提物是天然食品配料
思宾格提供一系列广泛的天然来源食品配料，它们完全适应天然趋势的需求。酵母抽提物是一种来自酵母、基于发酵作用的配料。酵母是一种来自真菌类群的著名食品配料，早在数百年前就已经被人们用于制作面包，酿造葡萄酒和啤酒。
思宾格的酵母配料是无动物来源、最低加工程度、本地生产的非转基因产品。它们可以提升食品饮料产品，包括纯素食和素食产品的天然风味。思宾格还提供有机酵母产品。
思宾格是世界领先的酵母抽提物制造商。思宾格传承了法国酵母生产商乐斯福165年的酵母和发酵专业知识和技术。在技术专业人员和研发人员团队的支持下，思宾格烹饪中心网络根据全球客户的需求，开发定制酵母配料和促进创造新配方。
思宾格酵母具有多种品质和特征，是适合制作天然美味产品的出色差异化解决方案。
[1] 尼尔森，人如其食：全球健康饮食趋势，2015年1月
[2] Nutrikéo，2018 – 2020年营养与健康趋势，2018年
[3] Zion Market Research，从产品类型看有机食品饮料市场，2017年
[4] Agence Bio，Les carnets de l’Agence Bio: La Bio dans le monde，2017年版
[5] MINTEL GNPD，德国继续主导全球素食新产品开发趋势，2018年
