关于酵母抽提物

关于酵母抽提物

在面包、啤酒和葡萄酒诞生数个世纪之后,19世纪的 von Liebig 教授挖掘出了酵母的新潜力。到 20 世纪 50 年代,人们才开始将酵母作为一种调味产品,用于提升汤羹、酱料、肉汤和其他菜肴的风味,并将酵母抽提物推向市场。

酵母的定义

酵母是一种属于真菌类群的微生物。酵母最早在数亿年前就诞生了。它含有 49%的蛋白质,40% 的碳水化合物,7% 的矿物质和 4% 的脂类。这些成分得到了细胞壁的保护,不受细胞壁外部环境的影响。

来自酵母的酵母抽提物

酵母抽提物来自新鲜酵母,因此是一种天然来源的成分。其生产过程没有添加任何人造或化学成分。酵母抽提物在其整个生产过程中均保持天然属性和感官特性:它的内部酶1将酵母蛋白切割为氨基酸,以便分离出美味的成分。这样,我们就得到了酵母抽提物。

不含麸质

烘焙酵母抽物通常不含麸质,因为其加工过程中没有用到谷蛋白衍生物。不含麸质是主流食品趋势之一,这让烘焙酵母抽提物成了一个很好的选择:据估计,全球谷蛋白不耐症的患病率约为1%2。从这个趋势来看,即使是没有麸质过敏症的人群也在避免食用含麸质食品。

其他特性

酵母抽提物是一种非动物成分,因此是许多素食产品的理想选择。它可以为纯素产品提升风味,并增加其蛋白质、维生素和矿物质含量。此外,思宾格在生产酵母产品时选择的酵母菌株均为非转基因有机体。3 我们所有的产品均获得了清真和洁食组织的认证。最后,酵母抽提物是一种耐(酸、热和冷冻)加工成分,因此适用于汤羹、肉汤、鱼、肉类及其替代品、调味料等多种加工应用流程。

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