20 12月 团餐赛道开启“黄金机遇”，或将成为低迷期餐饮业的一匹黑马！
一直以来，团餐行业都有诸多美称，“餐饮行业最后一块待挖掘的宝藏”、“增长黑马”、“竞争蓝海”、“隐形大鳄”等诸多词汇均被用来描绘团餐了。如今，在疫情推动下，团餐再度成为“香饽饽”，社餐、外卖、物流等跨界选手纷至沓来，资本也随之涌入。
团餐是我国餐饮结构中的重要类型之一，团餐消费群体由学生、企事业单位员工、机关企事业单位职工、社会化保障型部队官兵等组成；其中，学生、企事业单位员工是主要就餐群体。按照服务对象的不同，团餐市场划分为政策化团餐、福利化团餐、市场化团餐。11月24日，天眼查发布数据，我国目前有超9.4万家状态为在业、存续、迁入、迁出的团餐相关企业。其中，成立于5年内的团餐相关企业数量最多，占6成以上。从投融资情况来看，随着团餐行业的火爆，资本也开始涌入市场。截至目前，5家以上的团餐企业获得资本青睐，总融资额近10亿元，约占整体餐饮市场份额的30%。据艾媒咨询数据，中国团餐具备稳定的客户群体，2020年在校人数和城镇就业人数总计约7.5亿人，2021年中国团餐市场规模达1.77万亿元，同比增长15.8%，在餐饮市场占据三分一市场份额。随着团餐多样化发展和行业服务、技术的升级，预估保持10%的增长率，2023年将达2.25万亿元。以外卖平台为首，其他中式快餐品牌紧跟其后，各界玩家纷纷踏足而入。业内专家直言，巨头们的涌入是因为团餐市场是一块未被完全开发的市场，是餐饮行业少有的蓝海市场。的确，占整个餐饮市场30%份额的团餐，餐饮巨头、互联网巨头、房地产巨头都赶来分羹这个被低估的万亿市场。 从国内不同类型餐饮类型的收入情况看，除正餐外，团餐的收入最高，同时受疫情影响，多地政府鼓励企业进行预约式网络订餐，解决员工“吃饭难”问题，团餐则成为低迷期餐饮业的一匹黑马，杀出重围。
80、90后人群已成为餐饮消费的主力军，贡献了近85%的餐饮消费。并且这部分人群在选择餐厅时最关注的因素是就餐环境和菜品口味，品质消费已成为众多消费者尤其是年轻消费群体的主流消费观。康师傅方便面能有如此之大的销量，凭借的必定不是它的面饼，而是其中的调料包；统一凭借一款老坛酸菜面逆势而起，一款产品卖了几十亿。可见，和吃有关的都是味道生意。味道对于团餐企业来说更加重要。跟社餐容易出大单品的境况相比，团餐要艰难许多，一个食堂的厨师需要兼顾一个群体的口味，这是非常困难的。团餐目前发展的主要困境就是：标准化不足，出品的口味参差不齐，食材的搭配混乱，营养和健康也难以保障。
>>复合调味料产业的发展特点与团餐行业紧密相关
团餐中央厨房的特性是集约化，标准化、工业化、精简化、唯一化。那么与之相对的就是定制复合调味料的五大特性：便捷化、标准化、个性化、多样化、专业化。在口味和菜式方面，复合调味料企业可以通过研究消费者口味变化趋势研发产品，为团餐客户提供“样品”，推动客户进行菜单更迭，同时还能帮助团餐企业实现中央厨房人力成本控制。
>>在团餐领域，预制菜大有可为
预制菜可以通过经验丰富的星级厨师，运用工业化手法对产品进行专业的研发，利用现代化生产技术和保鲜技术，让现场的制作节省大量时间，确保产品的稳定性的同时，味道更佳，为团餐的品质提升、行业变革带来新的潮流趋势。据悉，目前有35%的企业正在开拓预制菜业务。像德保、中快、中膳、松乔餐饮等企业表示，企业正在通过独立的供应链和中央厨房资源来发展预制菜产品的规模。而像麦金地、鸿骏膳食这样的企业，则明确表示，预制菜是企业接下来拓宽赛道的主要战略方向，未来有机会占到企业营收规模的30%。
美味健康是团餐未来的发展方向
酵母抽提物全面提升预制菜、复合调味料风味
国家提倡的“减盐、减油、减糖”三减政策，是餐饮和食品行业发展的必然趋势，而美味则是消费者不变的追求。由此可见，能够实现“三减”的健康食品配料，将会被越来越多的餐饮企业所采用，美味与健康兼顾，是团餐未来的发展方向。在行业发展的驱动下，食品企业为了更好的迎合市场需求，大多都会选择添加酵母抽提物。酵母抽提物本身是极佳的风味载体，只需少量即可带来提味增鲜的效果，有助于提升食品整体鲜味，让口感更丰富，且能达到 30% 的减盐效果，全面提升整体风味。预制菜从配制到加热的过程，总让消费者担心菜品的口感和风味受影响。在预制菜中适量添加酵母抽提物，让菜品更美味的同时，还能全面提升整体风味，口感更佳。
>>“懒人”吃出千亿预制菜市场！企业如何打造终端爆品？
团餐市场的发展为速冻食品的发展提供了巨大的空间，而消费者对于速冻食品的健康需求也越来越重视。这就需要餐饮产业和食品企业能够抓住消费需求变化，从战略的高度推动健康价值“回归”。
>>后疫情时代，冷冻食品“疫”军突起，或超2000亿！
在速冻食品中适量添加酵母抽提物，减盐的同时，还能全面提升口感和风味。如在速冻饺子、包子馅料中适量添加酵母抽提物，能达到减盐30%，同时能提升肉感，使口感更饱满多汁；在速冻肉丸、鱼丸中适量添加酵母抽提物后，在减盐的同时，能较好的改善其构质，掩盖异味，提升鲜味，使口感更Q弹。
>>突破千亿！！复合调味料，调味品行业的一匹黑马！
复合调味料是以工业生产为特征，可实现规模化、标准化，通过调味料包的组合，可最大限度满足市场需求。中央厨房通过对复合调味料包的研发及生产配送，餐饮连锁门店通过对复合调味料包的使用使中央厨房标准化的特征得到了有效保证；同时，复合调味料包的创新研发，在菜肴增加花色品种和满足个性化需求方面起到了极大的作用，使烹饪工艺简单化、为产品品种的多样化、新品种快速研发、烹饪工艺创新奠定了基础。适量添加酵母抽提物到复合调味料中，能呈现良好的风味基底，显著提升鲜味，使得口感饱满有层次。
总之，后疫情时代，中国团餐业将进入一个全新的发展阶段， 只有夯实基础、练好内功，不断提升产品品质和服务质量，才能谱写高质量发展的新篇章！
